2 Tournedos de canard

L'idée recette : Tournedos de canard rossini



Ingrédients :

• Tournedos - 4 d'environ 180g chacun

• Foie gras cru - 4 tranches

• Pain de mie - 4 tranches

• Vin de Madère prioritairement ou à défaut du Porto - 100 ml

• Fond de veau - 250 ml

• Huile d'olive

• Beurre

• Sel, poivre

C'est parti pour la recette :

• Dans une première poêle faire fondre du beurre et faites y revenir les tournedos 2 min (chrono en marche) de chaque côté

• Sortir de la poêle et réserver dans une assiette puis recouvrez d'aluminium pour conserver les tournedos au chaud

• Déglacer la poêle (qui a servi à la cuisson des tournedos) avec le fond de veau et ajouter le porto
• Fouetter pendant 3-4 bonnes minutes pour que la sauce épaississe

• Une fois qu'elle est bien chaude vous pouvez la conserver dans un bain marie pour ne pas perdre de chaleur ou dans un récipient recouvert de papier aluminium.

• Dans une deuxième poêle, faites chauffer un peu d'huile

• Saisir les foies gras 1 min de chaque coté dans la poêle

• Dorer les pains de mie préalablement découpés à l'emporte pièce dans cette même poêle

• Remettez les tournedos à dorer (1min à peine le temps de les arroser) et arrosez-les d'un peu sauce (il en faut pour le dressage)

• Dresser votre assiette (pour monter votre tournedos Rossini soyez très délicat..)
  - Déposer le pain de mie dans l'assiette
  - Poser le tournedos dessus puis mettez une tranche de foie gras sur le tournedos (très délicatement)
  - Napper de sauce

• Accompagner d'une purée de pommes de terre faites maison
  

Bon appetit !