Préchauffez le four à 220°C. Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis laissez tiédir. Pendant ce temps, portez la crème fraiche à ébullition, ajoutez 30 g de parmesan râpé, le basilic et un tour de moulin de poivre 5 baies.

Mettez de la salade de mesclun ou une jeune pousse. Ajoutez-y de la mozzarella en cube puis des tomates cerise ainsi que des pignons de pin. Enfin, dressez sur le dessus de votre salade le magret séché tranché nature ou au piment d’Espelette.

Un régal pour les yeux et les papilles !

]]> https://capricedelaferme.fr/produit/magret-seche-tranche-nature-150g/ Fri, 15 Nov 2024 16:49:28 +0000 https://v2.capricedelaferme.fr/?post_type=product&p=8187 Ingrédients : magret de canard séché et tranché, sel, poivre, piment d'Espelette conditionné en plaquette de 150g.]]> L’idée recette : Mini cakes au magret de canard séché et pomme

Pour 6 personnes :

• 150g de magret de canard séché tranché

• 3 oeufs
• 200g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 5cl d’huile d’olive
• 15 cl de lait
• 50g d’emmental
• 1 pomme
• sel et poivre

Préparation :

Placez les tranches de magret, après avoir retiré le gras, sur la paroi de 6 moules à muffin, de préférence en silicone, sinon graissez-les largement. Il faut environ 3 tranches par moule.

Mélangez les oeufs, la farine, la levure, l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez le lait tiédi et l’emmantal râpé. Mélangez bien. Ajoutez la pomme coupée en dés et le reste des tranches de magret séché. Versez la préparation dans les moules à muffin habillés de magrets.

Mettez au four pour 30 minutes à 180°C (th.6). Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation !

Ingrédients :

• Tournedos – 4 d’environ 180g chacun
• Foie gras cru – 4 tranches
• Pain de mie – 4 tranches
• Vin de Madère prioritairement ou à défaut du Porto – 100 ml
• Fond de veau – 250 ml
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel, poivre

C’est parti pour la recette :

• Dans une première poêle faire fondre du beurre et faites y revenir les tournedos 2 min (chrono en marche) de chaque côté

• Sortir de la poêle et réserver dans une assiette puis recouvrez d’aluminium pour conserver les tournedos au chaud

• Déglacer la poêle (qui a servi à la cuisson des tournedos) avec le fond de veau et ajouter le porto
• Fouetter pendant 3-4 bonnes minutes pour que la sauce épaississe

• Une fois qu’elle est bien chaude vous pouvez la conserver dans un bain marie pour ne pas perdre de chaleur ou dans un récipient recouvert de papier aluminium.

• Dans une deuxième poêle, faites chauffer un peu d’huile

• Saisir les foies gras 1 min de chaque coté dans la poêle

• Dorer les pains de mie préalablement découpés à l’emporte pièce dans cette même poêle

• Remettez les tournedos à dorer (1min à peine le temps de les arroser) et arrosez-les d’un peu sauce (il en faut pour le dressage)

• Dresser votre assiette (pour monter votre tournedos Rossini soyez très délicat..)
  – Déposer le pain de mie dans l’assiette
  – Poser le tournedos dessus puis mettez une tranche de foie gras sur le tournedos (très délicatement)
  – Napper de sauce

• Accompagner d’une purée de pommes de terre faites maison
  

Bon appetit !

]]> https://capricedelaferme.fr/produit/2-escalopes-de-magret-de-canard/ Fri, 15 Nov 2024 16:35:55 +0000 https://v2.capricedelaferme.fr/?post_type=product&p=8169 Ingrédients : 2 Escalopes de magret de canard - 300g.]]> L’idée recette : Faites revenir vos escalopes à la poêle puis accompgnez-les d’une purée de patates douces.

Coupez l’ail et le persil très fin et mélangez-le. Laissez fondre le beurre dans une casserole à feu vif, faites-y saisir les aiguillettes, ajoutez la persillade, le gros sel, le poivre. Environ 4 min après (quand les aiguillettes sont presque cuites), ajoutez le vinaigre, éteignez le feu, couvrez. Accompagnez les aiguillettes de pommes de terre rissolées ou d’une purée de pommes de terre faites maison.